Fredag 16 nov

VÄLKOMSTDRINK
Vitt vin (Fair and square)
Sockerdricka
Marsala
Vodka

OXBRINGA med ROTMOS
Ca 1,5 kg rimmad oxbringa
1 pkt pulverpotatismos
1 liten kålrot

Koka oxbringan 2-3 timmar, låt kallna
Skala kålroten, skär i bitar och kokatills mjuk, mosa och
spä med vatten, koka upp och rör i potatismospulver
Skiva den kokta, kalla oxbringan och bräck skivorna lätt i stekpanna med smör.

Klart!
Nä visst ja, sås var det också: Vanlig vitsås med dijonsenap i och en skvätt vitt vin
plus lite grönsaksbuljong.

Lördag 17 nov

SYRRANS STRÖMMING
Ca 20 strömmingsfiléer, runt 8 hg

Lägg i blöt, uppfläkta i lag av
1,5 dl vitvinsvinäger
0,7 dl vatten
så att det täcker (om inte, gör mer lag). 
Låt stå i 30-40 minuter i rumstemperatur, blanda om någon gång.

Gör marinad:
1,5 dl olja (tog mest oliv, lite raps)
1,5 dl pressad citron
4,5 tsk salt
1,5 tsk grovmalen vitpeppar
1,5 tsk oregano
3 pressade vitlöksklyftor

Ta upp strömmingarna ur lagen (som slängs) och låt dem rinna av
Vik ihop strömmingarna och varva med rikligt med dill i en skål
Häll på marinad så det täcker.
Låt stå i kylskåp under lock i minst 24 timmar innan servering (i detta fall var det 48 timmar).

Serverades med kokt mandelpotatis och romröra (1 burk fet crème fraiche, en finhackad rödlök, 1 burk röd och 1 burk ljus rom)

(Ta hellre för mycket än för lite av salt och vinäger i detta recept, av livsmedelshygieniska skäl. Helst borde kanske strömmingen ha varit fryst en stund också. Men, alla mår väl bra hoppas jag?)

TJÄLKNUL
2 djupfrysta benfria renstekar på vardera ca 1,2 kg  

Lag:
Vatten 1,5 liter
Salt 1,5 dl
Strösocker 1,5 msk
Svartpeppar (hel) 12 styck
Enbär 8 styck
Lagerblad 3 blad

1. Sätt ugnen på cirka 75°C .
2. Lägg de frysta stekarna i en ugnspanna. Låt stå nertill i ugnen 8-15 timmar. 
3. En köttermometer sticks in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt. I detta fall valdes 66 °C som sluttemperatur.
4. Lag: Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna.
5. Lägg den varma steken i den kalla lagen i dubbla fryspåsar och knyt till (så är det lätt att få allt kött täckt av lag).
6. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir det alldeles för salt.
7. Skär köttet i tunna skivor

Köttet ljummades lite i mikro innan servering.

Tillbehör:
Svampsås på skogschampinjoner från Litauen och crème fraiche m.m.
Potatisgratäng (potatis, lök, grädde, mölk, riven ost)
Sockerärter från Kenya (kokades och sedan rördes smör i när vattnet hällts av)
Sallad med tomater

Söndag 18 nov

TREKORVSGRYTA
3 paket krossade tomater
Tre sorters ovanliga korvar, en bra bit över 1 kg. (skars i bitar och stektes lite i grytan innan tomaterna hälldes på)
3-4 morötter (skivades och smörkokades separat innan de kom i grytan)
2 gula lökar
1 burk fet crème fraiche

Serverades med mathavre och sallad.